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分析彩色小麦麸皮的营养成分。
新验粉筛分析彩色小麦麸皮的营养成分，近年来人们对于食品的追求逐渐向营养型和功能型转化，具有营养价值的农作物越来越受到人们的青睐。 彩色小麦作为我国自主培养的种质资源，因其种皮富含天然花色苷类物质而呈现出不同的颜色，同时在蛋白质含量、氨基酸组成、微量元素含量明显普通小麦，因其具有的保健功能而日益受到人们的青睐。
目前，关于彩色小麦的研究主要集中在彩色小麦粉的理化特性、营养特性、功能组分的总含量、构成、提取以及抗氧化特性和食品应用研发等方面，而对于彩色小麦麸皮的研究和开发利用较少。蛋白质是维持人体生长发育的主要物质，人体每天都需要摄入量的蛋白质来维持生命的正常运行，而小麦是植物性蛋白的主要来源。
有研究表明：彩色小麦的蛋白质含量要普通小麦，氨基酸组成更加平衡。彩色小麦麸皮粉的蛋白质含量见表1，蛋白质含量随研磨道数的变化情况见图1。微量元素硒可以增强人体免疫功能， 有效地清除体内自由基，具有功能，因此 ，硒 被称之为“素”。
信息来源 *** 新验粉筛
